玉米饼的传统做法是什么？

一、玉米饼的传统做法是什么？

谢邀。

不过为啥邀我一个不下厨房的大老爷们？

一看这题，我还真会！

小时候就喜欢看奶奶“贴饼子”

70公分左右的大铁锅放在灶上（其实那锅一直在灶上，我至今不知道它能不能端下来）。

下面烧火，先用“洋起灯”（也叫洋火，就是火柴）点着麦秸，然后引燃“棉花柴”（就是棉花的枝）。

让旁边的小孩子拉风箱（就是我！就是我！就是我！）

锅热了开始炖菜（跑题了，略）

玉米面用水和成一盆玉米浆（比例不知道，您自己实验吧，反正捧手里流不出来，就差不多了）

将一团玉米浆，在左右手中倒来倒去，然后猛地往锅沿儿上一拍，形成巴掌大的一块，厚度有大枣那么厚吧。

围着炖菜拍一圈儿，像一窝恐龙蛋。

盖上锅盖，一边炖菜，一边蒸玉米饼（我们那里就叫“饼子”，没有玉米二字，饼子都是玉米的）。

菜好了，掀起锅盖，先盛菜，饼子要晚点拿。

等饼子和铁锅接触的部分有了焦糊色儿，用铲子连饼带锅巴（我们家乡话叫“阁渣”）一起铲下来，放在高粱秆编的“布萝”里。

最后一步，是把“阁渣”掰给拉风箱的小孩子吃，作为奖励！那味道，香香的，甜甜的，脆脆的。如果再配上一口蒸的年猪肉，啊！

多少年后，依然常常梦回故乡！

二、如何制作好吃的玉米饼？

香脆玉米饼

主料：嫩玉米150克

调料：干淀粉约50克、绵白糖75克、红、绿樱桃各1棵、色拉油1000毫升

香脆玉米饼的做法

1、红、绿樱桃匀切成小丁。

2、锅内加油旺火烧至五成热时倒入油罐，将玉米撒上淀粉，用手翻滚粘匀，放在漏勺上筛去多余淀粉。

3、然后将玉米均匀铺在锅底，呈玉米簿圆饼，将锅上火口略烤。4、再将热油轻轻浇在锅边、玉米饼上，淹没玉米饼，炸至玉米饼结壳、外脆，呈淡黄色时捞出。5、将玉米饼对角切成八卦状，（长三角形）共12块，装入盘内，撒上绵白糖及红、绿樱桃粒即成。

特点：玉米淡黄，色彩艳丽，外脆内嫩，香甜可口。

1、原料准备：玉米面1碗，黄豆面1/4碗，鸡蛋3个，白糖3勺，泡打粉2勺。

2、玉米面1份，豆面4分之1份，泡打粉2勺，3个鸡蛋；搅拌成絮状；

3、加入白糖，加水搅拌成糊糊；糊状，醒20分钟；

4、开始烙玉米饼，待下面成型，翻面 两面金黄就可出锅了。

三、茶叶饼怎么掰开？

用袋子装着，在尖锐的地方磕一下

1、在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开。

2、利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压。

3、靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开。

4、茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散。

5、在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好的保持完整的条索。

四、茶叶饼年份区分？

1、观察外观

就以昆明干仓恰当存储为例。

新茶：

新生茶颜色新鲜，通常呈墨绿色，白色茶毫显著；

新熟茶颜色暗沉，通常呈黑红色，有的茶品略带金色茶芽。

陈茶：

陈期在5-10年的生茶：颜色转为绿中带黄，白色茶毫转为金色，茶品油润有光泽。

陈期在20年及以上的生茶：颜色黄中偏红油润有光泽，茶毫为金色。

陈期在5-10年的熟茶：颜色转为红中带褐色油润有光泽，金色茶毫显著。

陈期在20年及以上的熟茶：茶品颜色红褐油润有光泽，金色茶毫显著。

年份越老的茶品，边缘条索会随水分的大量失去逐渐松散，脱落。而新茶通常较紧实，很少出现条索松散的情况。

2、识别包装

普洱茶的包装一直以绵纸为主，在号级茶、印级茶时代，茶品上无具体日期标识。随着茶品的规范化，2005年以后，开始在茶品的包装上打上生产日期，但这并不完全可靠。

绵纸随着时间流逝，会沾染上茶品自身溢出的茶质，形成油润的茶泽，同时绵纸从有棱质感变成平滑绵软。陈期超过20年的茶品，其包装绵纸已经十分绵软，有的甚至会有被虫蛀后留下的小孔。但我们知道，包装是很容易调换的，所以这一条只是针对在可行性较大的情况下使用。

3、闻气味

不同时间段的茶品会呈现出不一样的味道。

新生茶味道较强劲，高扬，干茶花香高扬，挂杯香花蜜香馥郁，凑近茶品些许就被强劲的味道盈满鼻息间。

新熟茶干茶中带有经过湿水渥堆发酵后的堆味，或是土腥味等杂味，熟茶香不纯正。

陈期在5—10年的生茶，茶香缓缓盈满，逐渐纯正，带着岁月沉稳的味道。

陈期在20年及以上的生茶，干茶的香气若是不靠近仔细嗅，是闻不到的，但并不是没有香气。

陈期在5—10年的熟茶，熟茶香纯正，无任何杂味（前提是恰当的干仓存储下）。

陈期在20年及以上的熟茶，干茶香气通常以陈香为主。

4、品茶质

普洱茶作为饮品，光看和闻是不够的，还需要品尝。

新生茶，在冲泡品饮时，花香清秀高扬，茶汤饱满，茶气强劲直接。

新熟茶，茶香味略混杂，茶汤清澈度不高。

陈期在5-10年的生茶，茶汤的滋味淳和增加，没有新茶时的冲劲，显得温和亲切。茶汤颜色黄中偏橙色，茶气依旧留有。

陈期20年及以上的生茶，汤质柔和，颜色红中偏橙，清澈透亮。茶气暖润，饮后，浑身舒畅。

陈期在5-10年的熟茶，茶汤的顺滑和甜度较新茶高很多，汤色变得红浓清透宛如玛瑙。

陈期20年及以上的熟茶，陈香馥郁，茶汤浓醇饱满，甜韵显著。

五、茶叶饼怎么保存？

可以将茶饼装入铁罐容器之内，然后用抽气机抽去容器中的空气，再以白蜡封口，确保茶叶在真空与密封的条件下储存，这样可以贮藏三年左右。

六、茶叶饼的做法？

1.软化茶叶

大家如果想要自制茶饼的话，只需要购买专业的道具，还有大量的散茶就可以自己制作茶饼了，首先大家将想要制作茶饼的原料，散茶准备好，然后放在蒸笼或者是蒸锅上面，均匀铺开，用中火煮沸，用小火继续软化茶叶，高温软化后的茶叶，装入三角形的纱布袋中，然后收紧袋口，用手揉捻成型。

2.压制茶叶

在纱布袋中经过揉捻成圆形饼状的茶叶，基本上都可以看到茶饼的轮廓了，均匀在纱布袋中铺开的圆形的茶叶，再用重达60斤左右的石磨放在上面，紧压成型，等待3-5天之后，就可以拿开石磨，基本上茶饼就基本制作完成了。

3.剥离干燥

轻轻地打开纱布袋，然后将里面的茶叶裕纱布袋剥离开来，将制作完成的圆形的茶饼放置在竹筛或者是晾晒的茶架上面，放置在避免阳光暴晒，选择阴干方式的地方进行低温的干燥，2天之后，就可以将制作的茶饼，存放到密封性好的器具里面，摆放在通风的地方，继续陈化茶饼中的茶味了。

七、茶叶压饼过程？

茶叶压饼是将经过发酵、揉捻、烘焙等工艺的茶叶，通过压制而形成的一种茶品。压制过程分为选料、捣揉、筛选、摊放、压制等步骤。

首先，选取质量好的茶叶，经过揉捻后筛选。

然后，将茶叶放在摊红布的筛板上摊放一定时间，让茶叶逐渐滋润，达到适合压制的状态。

最后，将摊好的茶叶放入压模中，进行压制。压制后的茶饼色泽黄绿鲜明，香气四溢，形状美观大方，易于携带。

八、茶叶五饼与七饼区别？

茶叶五饼和七饼是两种不同的茶叶压制形式。茶叶五饼是指将茶叶压制成圆形的饼状，每个饼重约五克。而七饼则是将茶叶压制成圆形的饼状，每个饼重约七克。这两种茶叶压制形式的区别在于饼的重量，而重量的不同可能会影响茶叶的浸泡时间和口感。此外，茶叶五饼和七饼在保存和品饮上也有一些微妙的差异。

九、多少茶叶能制成一饼茶叶？

一般2斤左右，茶饼有1斤的，也有7两的

十、南瓜饼可用玉米粉做吗？

南瓜饼是大东我从小就非常喜欢吃的美食之一，自从做了美食之后，大东觉得做南瓜饼要这样做才又脆又香。关键还很好做！

先回答一下问题，做南瓜饼可以用玉米淀粉的 但是我觉得用糯米粉效果会更好。

食材：

• 老南瓜
• 300g
• 糯米粉
• 300g
• 白糖
• 15g
• 面包糠
• 50g

步骤：

1. 南瓜切块，锅内加热把南瓜放在篦子上蒸熟。我通常蒸南瓜吃时，多蒸一些，分一半出来做。整好之后那南瓜放到碗里或者盆里加上白糖用勺子压成南瓜泥。

2. 压好之后加入糯米粉，拌成紊状。粉不要一次性加入，看干湿情况再添加（加的太多了饼就会比较硬了，所以大家一定要把握好糯米粉的加入）。然后再把拌好的南瓜泥揉成面团，如果糯米粉少了，会湿就会有些粘手,所以大家知道为什么要掌握好糯米粉的加入了吧。

3. 等揉好之后用到切成2块大一一样的团，用手搓成粗细合适的长条状，只有再用刀切成一段一段的的小剂子。（我是直接用手拽成一段一段的，大家也可以根据自己的喜好来做）

4. 然后就是大东我比较喜欢的一个步骤了，用两个手掌把切好的小剂子轻轻的搓圆，我感觉这个是强迫症最喜欢的活了，不揉成圆球状绝对不罢休，哈哈哈！

5.然后将搓圆的南瓜球放入面包糠中压扁。 如果包馅的话，可以先把南瓜饼压扁之后放入要加的馅然后揉圆之后再压。感觉面团比较干可以先沾点水再沾面包糠就好了（这一步是比较关键的一部，直接影响后期的脆脆的口感，所以大家要是想吃又脆有香的南瓜饼这一步还是不能省去的）

6.等全部做好后，准备往锅里倒油，大约可以没过南瓜饼就好。油温约5，6成热时（加热五分钟左右），放入南瓜饼，火中小火炸，多的部分可以装入保鲜袋冷冻保存，留着以后慢慢享用。

7. 等到一面炸至微黄就翻面炸另一面，然后再转中大火炸，等两面金黄色的时候，南瓜饼会有点微鼓这个时候就可以捞出控油了。

接下来就可以装盘享用了，一口下去就能感受到南瓜的香味和面包糠的酥脆，这个时候再配上一杯丝袜奶茶就完美至极了。这绝对是甜食爱好者的最佳享受了吧！